В связи с выпуском версии October CMS 2.0 разработчики стали задаваться вопросом,

как установить предыдущую версию October CMS через Composer?

А всё элементарно, читайте инструкцию к composer:

composer create-project october/october yourNAMEofPROJECT 1.1.*

Где yourNAMEofPROJECT название папки для Вашего нового проекта,

1.1.* - версия October CMS, в данно случае выдаст последнюю версию, начинающуюся на 1.1.